L'importance du stockage de l'alcool

Importance du stockage de l'alcool

Que vous mettiez de côté un approvisionnement de bières saisonnières pour une dégustation hors saison ou que votre entreprise fasse des réserves pour une sortie de canettes très attendue, il est crucial de stocker correctement les produits fermentés pour maintenir leur saveur unique et garantir leur qualité.

Des cornières de transit à l'emballage sous film rétractable, de nombreuses technologies sont disponibles pour garder vos boissons pétillantes et intactes pendant le stockage et le transport.

Dans ce guide, nous allons détailler les six éléments clés à maîtriser en matière de façons de stocker l'alcool et expliquer pourquoi un stockage approprié de l'alcool est essentiel en ce qui concerne la température, la carbonatation et la fermentation.

Pourquoi un stockage approprié est-il important ?

En tant que fabricant de cocktails en conserve, de spritzers au vin ou de bières, vous cherchez à produire vos produits rapidement et efficacement, puis à assurer un stockage adéquat pendant que vous attendez qu'ils soient expédiés vers les marchés et les magasins du pays.

Un stockage approprié des spiritueux est crucial pour toute opération de mise en conserve : il peut protéger les produits en conserve, prévenir d'éventuels dommages et assurer la longévité de votre produit. Trouver un stockage adéquat peut également profiter à ceux qui souhaitent expérimenter le « cellier », le processus de vieillissement à domicile de bières à forte teneur en alcool, non pasteurisées, pour encourager le développement de saveurs et la fermentation supplémentaires.

Beurre de cacahuète : Le canari dans le tap-room

Quelle que soit la raison, l'utilisation d'un stockage inapproprié ou sous-optimal peut entraîner des boissons carrément imbuvables. Pour comprendre pourquoi le stockage de l'alcool est si important, jetez un coup d'œil à un autre produit stable en rayon, scellé : le beurre de cacahuète.

Bien que le beurre de cacahuète ne soit ni fermenté ni pasteurisé, il est généralement sûr de rester sur une étagère aussi longtemps que vous en avez besoin, tout comme l'alcool, tant que vous maintenez des conditions appropriées.

Laisseriez-vous un pot de beurre de cacahuète ouvert au soleil d'été, le conserveriez-vous dans un congélateur ou exposeriez-vous le récipient à des conditions imprévisibles et vous attendriez-vous à ce que le produit ait le même goût ? Bien sûr que non !

Tout comme chaque produit stable en rayon, l'alcool doit être traité avec soin pour maintenir sa saveur, sa texture, sa carbonatation et l'efficacité de son contenant uniques.

Comment stocker et transporter l'alcool en toute sécurité

Nous savons qu'un stockage approprié de l'alcool est important, mais comment cela se passe-t-il dans nos entrepôts, nos réserves ou nos garages domestiques ? Explorons quelques éléments essentiels : l'emballage et le scellage, la manipulation en toute sécurité, le maintien de la température, la lumière, les dates de péremption et le stockage vertical.

Emballage responsable

Si vous prévoyez de stocker une grande quantité de boissons alcoolisées pendant une longue période, réfléchissez attentivement à votre plan d'emballage. Lorsque vous imaginez une palette d'alcool en conserve dans votre espace de stockage, que voyez-vous ?

Idéalement, le stockage à long terme de l'alcool devrait refléter celui de Wildpack et inclure :

• Canettes ou bouteilles bien scellées – Les canettes scellées de manière professionnelle sont souvent difficiles à percer ou à endommager. Pour revenir à l'analogie du beurre de cacahuète, le beurre de cacahuète acheté en magasin est livré dans un emballage bien scellé avec une feuille inviolable pour la fraîcheur. Si vous faisiez du beurre de cacahuète maison et que vous le conserviez dans des bocaux Mason non scellés, il ne durerait certainement pas aussi longtemps que son alternative achetée en magasin, et l'alcool est pareil.
• Emballage sous film rétractable – L'emballage sous film rétractable peut protéger les canettes contre les dommages et les fluctuations de température en isolant légèrement les canettes contre la chaleur élevée et les températures de congélation.
• Palettes avec cornières – Sans doute le plus important, les palettes avec cornières aident à maintenir l'alcool en conserve solidement empilé pour les empêcher de tomber. Si votre espace de stockage d'alcool sert également de garage pour deux voitures, de bureau à domicile ou d'atelier de coemballage, vos canettes sont susceptibles de subir un ou deux chocs pendant leur séjour en stockage. Les palettes avec coins aident à maintenir vos canettes stables, en empêchant les piles de basculer et d'endommager les contenants.

Dans notre entreprise, ces trois éléments d'un emballage approprié sont cruciaux pour nos opérations de stockage, nous prenons donc des précautions supplémentaires pour nous assurer que nos canettes sont correctement scellées, emballées sous film rétractable et chargées sur des palettes avec des cornières pour une stabilité accrue.

Manipulation en toute sécurité

Bien que vous ne puissiez pas monter dans le camion et surveiller vos boissons en conserve tout au long de leur voyage, concentrez-vous sur les choses que vous pouvez contrôler ou influencer, comme la manipulation en toute sécurité avant et après que vos canettes atteignent leur destination.

Bien qu'il ne soit pas possible de soulever en équipe une palette entière d'alcool et de la placer doucement sur une surface moelleuse, envisagez d'utiliser des pratiques exemplaires plus réalistes lors de la manipulation de l'alcool en conserve :

• Attribuez ou embauchez des personnes fortes et organisées pour déplacer la bière vers et depuis le camion.
• Déplacez et stockez les palettes sur des couvertures de meubles pour éviter d'autres chocs et secousses.
• Manipulez les petits emballages, comme les packs de six ou de douze, avec le même soin, en veillant à ne pas transporter plus que vous ne pouvez en supporter ou à empiler les boîtes suffisamment haut pour qu'elles ne basculent pas.

Dans notre entreprise, notre équipe d'expédition et de réception désignée n'a jamais rencontré de livraison qu'elle ne pouvait pas déplacer et manipuler en toute sécurité. Nous prenons toutes les précautions possibles pour éviter d'endommager l'emballage et expédions vos bières comme les biens précieux qu'elles sont.

Contrôle de la température

Bien que vous souhaitiez éviter les températures de congélation et les espaces de stockage torrides, les températures froides à modérées sont les meilleures pour stocker l'alcool à long terme. Explorons deux scénarios :

1. Vous fabriquez une grande quantité de bière en conserve pasteurisée. Puisque le développement de la saveur est terminé, ou presque terminé, dès que les canettes sont traitées par l'équipement de pasteurisation, vous voulez donner la priorité à la fraîcheur plutôt qu'au potentiel de vieillissement. Maintenez les températures aussi froides que possible sans congeler la boisson, idéalement en dessous de 45 °F.
2. Vous expérimentez le cellierBien que cela puisse sembler arbitraire, l'orientation du stockage est importante pour tout plan de stockage de l'alcool. Comparons la bière et le vin :, mais que vous ne voulez pas sacrifier la fraîcheur ou créer une boisson éventée, visez des températures comprises entre 44 et 55 °F.Bien que cela puisse sembler arbitraire, l'orientation du stockage est importante pour tout plan de stockage de l'alcool. Comparons la bière et le vin :Lumière limitée

L'alcool, comme la bière, ne réagit généralement pas bien à la lumière non plus, c'est pourquoi les bouteilles de bière sont généralement brun foncé ou vertes.

Pourquoi la bière est-elle si sensible à la lumière et comment cela affecte-t-il sa durée de conservation ? Les houblons sont à blâmer.

Lorsque les brasseurs font bouillir les houblons avant la fermentation, les houblons produisent des acides alpha isomérisés. Lorsque la lumière visible ou ultraviolette frappe ces acides, ils se décomposent en radicaux libres

, qui, lorsqu'ils réagissent avec les protéines sulfuriques, créent du 3-méthyl-2-butène-1-thiol, le même produit chimique que l'on trouve dans le spray de mouffette.Bien que le phénomène ne soit pas bien étudié, le « skunking » est dans le jargon des brasseurs depuis des années.Bien que cela puisse sembler arbitraire, l'orientation du stockage est importante pour tout plan de stockage de l'alcool. Comparons la bière et le vin :Suivi des dates

Tout comme notre fidèle beurre de cacahuète, l'alcool a une date de péremption. Bien que l'alcool périmé ne provoque pas de maladie, il peut perturber la qualité de votre produit. Par exemple, les liqueurs perdent leur saveur

, et la bière s'évente (et les fabricants de vin savent que le vin ne fait que s'améliorer avec l'âge).

Cependant, l'alcool doit toujours être stocké, expédié et consommé en fonction de sa date de péremption.

Jetons un coup d'œil à la bière.Bien que cela puisse sembler arbitraire, l'orientation du stockage est importante pour tout plan de stockage de l'alcool. Comparons la bière et le vin :, et ces produits sont moins susceptibles de développer des bactéries nocives.

Cependant, la bière non pasteurisée a une probabilité plus élevée de développer des colonies de bactéries déchirantes, et le vieillissement ne donne aux microbiomes que le temps de se développer jusqu'à des concentrations infectieuses.

Lorsque vous choisissez une bière pour un stockage à long terme, tenez compte de la façon dont la date de péremption aura une incidence sur vos projets. À moins que vous ne pensiez pouvoir boire, ou distribuer, cinq palettes de bière avant la date de péremption de la bière, envisagez de commander une quantité plus petite ou de choisir un type d'alcool avec une durée de conservation plus longue.

Stockage verticalBien que cela puisse sembler arbitraire, l'orientation du stockage est importante pour tout plan de stockage de l'alcool. Comparons la bière et le vin :Le vin

est généralement bouché à l'aide de matériaux organiques ou synthétiques qui sèchent avec le temps. Ainsi, les bouteilles de vin et de bière avec des bouchons doivent être stockées sur le côté pour maintenir le bouchon hydraté pendant le stockage. Les bouchons desséchés rétréciront, entraînant des fuites et une détérioration.

La bière

est normalement mise en bouteille ou en conserve, et les bières en bouteille ont généralement des bouchons métalliques. Puisque l'emballage de la bière nécessite généralement des métaux, le stockage à long terme de la bière doit empêcher la rouille autant que possible

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